Minimum Higieniczno-Sanitarne i Dobre Praktyki (GHP/GMP/HACCP) w Przetwórstwie i Obrocie Środkami Spożywczymi

Bezpieczeństwo żywności to kluczowy element funkcjonowania każdego zakładu przetwórstwa spożywczego, hurtowni, sklepu oraz obiektu gastronomicznego. Zgodnie z polskim i europejskim prawem żywnościowym (m.in. Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 oraz Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia), podmioty działające na rynku spożywczym są zobowiązane do zapewnienia, aby personel podlegający nadzorowi posiadał odpowiednie przeszkolenie w zakresie higieny i bezpieczeństwa żywności, dostosowane do charakteru wykonywanej pracy.

Brak przestrzegania zasad higieniczno-sanitarnych w procesie magazynowania, przetwarzania, pakowania i dystrybucji stwarza ryzyko skażenia mikrobiologicznego, chemicznego lub fizycznego produktów spożywczych. Konsekwencją zaniedbań są nie tylko zatrucia pokarmowe konsumentów, ale również wysokie kary finansowe nakładane przez Państwową Inspekcję Sanitarną (Sanepid), wstrzymanie działalności zakładu oraz utrata reputacji rynkowej.

Szkolenie Minimum Higieniczno-Sanitarne zostało opracowane z myślą o dostarczeniu uczestnikom kompleksowej wiedzy dotyczącej Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP), Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP) oraz zasad Systemu HACCP. Kurs w przystępny sposób buduje świadomość zagrożeń i przekazuje praktyczne nawyki, które gwarantują pełną zgodność z wymogami prawnymi i wymogami inspekcji sanitarnych.

Program szkolenia

  1. Ramy prawne i odpowiedzialność w łańcuchu dostaw żywności

    • Przepisy prawa polskiego i unijnego w zakresie bezpieczeństwa żywności.

    • Odpowiedzialność prawna i cywilna pracowników oraz kierownictwa zakładu.

    • Rola Państwowej Inspekcji Sanitarnej (Sanepid) i Inspekcji Weterynaryjnej – przebieg i zakres kontroli.

    • Wymagania formalne dotyczące dokumentacji medycznej i badań do celów sanitarno-epidemiologicznych.

  2. Zagrożenia bezpieczeństwa żywności i zasady higieny personalnej

    • Rodzaje zagrożeń: mikrobiologiczne (bakterie, wirusy, grzyby, pasożyty), chemiczne (środki czyszczące, pestycydy) i fizyczne (szkło, metal, plastik).

    • Choroby przenoszone przez żywność i zatrucia pokarmowe – objawy, przyczyny i zapobieganie.

    • Higiena osobista pracowników: prawidłowe mycie i dezynfekcja rąk (instrukcja krok po kroku), odzież ochronna, zasady noszenia biżuterii i postępowanie w przypadku skaleczeń.

  3. Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Produkcyjna (GMP)

    • Higiena pomieszczeń, urządzeń, maszyn i narzędzi produkcyjnych/magazynowych.

    • Procedury mycia, czyszczenia i dezynfekcji – dobór środków chemicznych i nadzór nad procesem.

    • Jakość wody wykorzystywanej w procesach produkcyjnych i myciu.

    • Zabezpieczenie przed szkodnikami (Pest Control): monitoring obecności gryzoni i owadów.

    • Gospodarka odpadami i ubocznymi produktami pochodzenia zwierzęcego.

  4. Wymogi Sanitarne w Obrocie, Magazynowaniu i Transportowaniu Żywności oraz HACCP

    • Prawidłowe przyjęcie towaru, kontrola dostaw i łańcuch chłodniczy (łańcuch chłodniczy i mroźniczy).

    • Warunki magazynowania żywności: rotacja towaru (zasady FIFO / FEFO), kontrolowanie temperatury i wilgotności.

    • Zapobieganie skażeniom krzyżowym (Cross-Contamination) na etapie magazynowania i konfekcjonowania.

    • Wprowadzenie do Systemu HACCP: Krytyczne Punkty Kontroli (CCP), punkty kontrolne (CP) oraz prowadzenie zapisów i rejestrów higienicznych.

    • Deklarowanie alergenów i prawidłowe znakowanie produktów spożywczych.

Korzyści dla uczestników i zakładu

  • Spełnienie wymogów prawnych: Wypełnienie obowiązku szkoleniowego wynikającego z rozporządzeń unijnych i krajowych.

  • Bezpieczeństwo inspekcyjne: Pełne przygotowanie pracowników do kontroli Państwowej Inspekcji Sanitarnej (Sanepid).

  • Minimalizacja ryzyka: Skuteczna ochrona produktów przed skażeniem i psuciem, zmniejszająca straty materiałowe.

  • Certyfikat: Zaświadczenie / Certyfikat ukończenia szkolenia z zakresu Minimum Higieniczno-Sanitarnego (GHP/GMP/HACCP) honorowany przez inspekcje sanitarne.

Do kogo skierowane jest szkolenie?

  • Pracowników zatrudnionych w zakładach przetwórstwa spożywczego (mięsnego, mleczarskiego, piekarniczego, owocowo-warzywnego itp.).

  • Personelu sklepów spożywczych, hurtowni, magazynów oraz firm cateringowych i transportowych (chłodniczych).

  • Osoby planujące podjąć pracę przy produkcji, pakowaniu, magazynowaniu lub dystrybucji żywności.

 
Zamów szkolenie